Chi Siamo
Sara è una figlia d’arte. Classe 1973, cresciuta a Milano, si è subito dopo il diploma dedicata all’azienda di famiglia di pigmenti rari e colori per artisti. Lavorando a stretto contatto con pittori, affrescatori e restauratori, si è sempre e comunque interessata di cucina, essendo essa stessa una forma d’arte. Grande viaggiatrice, nel 2010 ha deciso di rivoluzionare la sua vita iniziando la sua carriera culinaria. L’incontro che cambia la vita è quello con Massimiliano Aresi, allievo di Gualtiero Marchesi, capo partita e poi sous chef dal 2001 al 2010 in Albereta. Sotto la sua ala protettrice, Sara apprende la passione per un’accurata ricerca degli ingredienti, per l’armonia dei sapori e per l’equilibrio tra tradizione e innovazione. Sara impara a padroneggiare le cotture millimetriche, il rispetto delle materie prime, l’equilibrio tra semplicità e purezza e un tocco di genio. Fine ed elegante, Sara rispecchia la sua personalità e la sua esperienza nei piatti che cucina nel ristorante Frosch che nel 2019 ha deciso di aprire a Varena, in Val di Fiemme. Le sue esperienze di viaggio e di studio a Parigi, Londra e New York vengono sapientemente tradotte nella sua cucina, in un delicato equilibrio tra tradizione e innovazione.Sara Bertocchi
Privilegia la stagionalità, assicurandosi che ogni piatto costituisca una rappresentazione legata alla stagione corrente, seguendo il ciclo naturale della terra e delle stagioni. Grazie alla sua vasta conoscenza della materia prima, sia locale che più esotica, riesce and incorporare i sapori dei suoi viaggi, utilizzando nello stesso tempo prodotti a km zero ed eccellenze internazionali, riuscendo a sintetizzare questo melting pot nei suoi piatti.
Giulia, sommelier AIS Trentino e grande appassionata di vini, rappresenta il cuore pulsante della Sala, dedicando ai nostri ospiti il suo perenne sorriso e la sua grande empatia. Consapevole che ogni territorio ha la sua storia e i suoi tesori, Giulia cerca di coprire tutte le migliori zone produttive internazionali ed italiane, pur con una forte attenzione alla nostra regione: Il Trentino Alto-Adige. Privilegia inediti percorsi tra vigneron naturali e piccoli produttori, pur senza dimenticare le cantine più prestigiose. Sono di Giulia, da sempre appassionata di pasticceria e panificazione, le delicate mani dietro al cestino del pane e alla piccola pasticceria del Ristorante. La particolare attenzione che riserviamo ad ogni dettaglio non poteva che tradursi nella scelta di preparare quotidianamente il pane, i grissini e le focacce che accompagnano i piatti del nostro Ristorante. La produzione artigianale di piccola pasticceria ha contaminazioni moderne ed internazionali per chiudere con un dolce arrivederci l’esperienza dei nostri clienti. .Giulia Valtorta
Appassionata di drink e distillati, con una particolare passione per il mondo del gin, Katia cura la nostra estesa carta dei distillati e accompagna i clienti in inediti percorsi di abbinamento con drink tradizionali e ricercati gin gastronomici per un'esperienza sensoriale diversa dal solito. Convinta appassionata ed esperta di sostenibilità, Katia cura il nostro orto biologico, con particolare attenzione alle coltivazioni resistenti al freddo, ad antiche varietà da riscoprire e a vecchie coltivazioni dimenticate, che ricerca in tutto il mondo e dietro l’angolo di casa, per ritrovare storie perse e inusuali di orti gustosi e colorati. In inverno cura con passione la coltivazione idroponica e in noci di cocco in serra di fiori e germogli.Katia Valtorta
Dopo i due anni trascorsi al Centro di formazione professionale di Monte Olimpino, si trasferisce in Valle d'Aosta in un 4 stelle aostano con la qualifica di apprendista di cucina. Poi il primo contatto con Gualtiero Marchesi, con uno stage di sei mesi a Erbusco: aveva 17 anni. Entra in veste di commis all’Albereta, restandovi 14 mesi fra il ’94 e il ’95. Segue la promozione al rango di chef de partie presso un bistellato di Malgrate, il Griso; qualifica che conserva tornando in Franciacorta dal 1997 al 1999. Trascorre una stagione estiva in un 5 stelle elvetico, a Crans Montana. Ancora una volta, gli sono sufficienti per agguantare la qualifica superiore, quella di sous chef. Ed è così che dal 1999 al 2001 Fabrizio rientra all’Albereta, secondo solo a Paolo Lopriore ed Enrico Crippa, nella fase forse più felice della storia del grande ristorante lombardo. Il maestro lo sguinzaglia quindi in giro per capitali a dar manforte nelle sue seconde case, dove ascende l’ultimo, cruciale gradino dell’organigramma di Escoffier: prima brevemente al Lotti di Parigi, per la prima volta in veste di chef; poi, dopo una rentrée in Franciacorta come secondo, nuovamente al comando nella neonata Hostaria dell’Orso di Roma dal 2002 al 2004 e presso il ristorante Les Princes di Cannes. Il 15 febbraio 2004 l’investitura a chef dell’Albereta, incarico che Fabrizio ha interrotto nel 2011. Successivamente firma la proposta gastronomica di un ristorantino nipponico in provincia di Bergamo, per poi approdare, nel 2019, al Ristorante La Speranzina di Sirmione, dove conquista la stella Michelin nel 2021. Da aprile 2024, inizia la sua avventura da chef patron, in coppia con Sara Bertocchi, presso il ristorante Frosch, in Val di Fiemme.Fabrizio Molteni
Le nostre piccole mascotte sono i nostri inseparabili compagni nel foraging in mezzo ai boschi e nei nostri viaggi alla ricerca di nuovi prodotti ed esperienze da proporre ai nostri clienti. Grandi protagonisti dei nostri post social, sono parte integrante dello staff, controllando dal basso che tutto funzioni alla perfezione.I Corgi
Il Ristorante
Sorgiamo nell’incantevole borgo soleggiato di Varena, adagiato ai piedi del Corno Nero, affacciandoci sulla centrale chiesa medievale dedicata ai Santi Pietro e Paolo dall’affascinante interno gotico. La nostra struttura gode della splendida vista della catena del Lagorai ed è circondata dal gorgoglio delle tipiche fontane di porfido, da cui, secondo la tradizione, sgorga la migliore acqua potabile della valle. Nella notte le casette e le corti illuminate del borgo regalano la suggestiva atmosfera di un presepe natalizio.
Il risanamento conservativo cui è stata sottoposta la struttura ha mantenuto la presenza degli antichi materiali, legno e pietra, che si sposano con un pizzico di suggestiva modernità, per garantire nello stesso tempo il calore di casa ed un’atmosfera fuori dal tempo. Il profumo del legno, la morbidezza dei tessuti naturali, i caldi colori degli interni si uniscono ai deliziosi sapori della nostra cucina per un’esperienza sensoriale senza pari.
La cucina, nello stesso tempo semplice ma sorprendente, curata ma mai eccessivamente affettata, attenta al territorio ma con inaspettati incontri con eccellenze italiane e internazionali, rende Frosch un ristorante unico nel panorama gastronomico della Val di Fiemme.
Sono moltissime le eccellenze gastronomiche del territorio, provenienti dai nostri pascoli, dai nostri boschi, dalle nostre cantine e dai nostri campi. Queste eccellenze meritano di essere valorizzate andando oltre alle ricette tradizionali, ma facendo incontrare i nostri prodotti con la ricchezza di ricette e materie prime che il mondo intero ci offre: infiniti abbracci gastronomici tra diverse culture e geografie, dove l’amore per il territorio e la tradizione si sposano con nuovi sapori e tecniche.
La Cantina
La nostra cantina racchiude non solo i mondi del vino più tradizionali e prestigiosi, ma anche suggestivi. percorsi tra vigneron naturali e piccoli produttori: centinaia di etichette pensate per offrire la migliore esperienza in abbinamento ai piatti del ristorante. A partire dall’apertura nel 2019, la nostra cantina è un ambizioso progetto in divenire, risultato di un accurato lavoro di ricerca, scoperta e selezione, sempre in corso.
Mel 2022 la nostra cantina diventa un momento di convivialità: nasce la Sala Botte, nello stesso tempo cantina dei vini rossi e saletta privata, progettata per ospitare da 4 a 6 persone, amanti del buon cibo e del buon vino. Per trascorrere serate in compagnia, con il profumo naturale del cirmolo e una bottiglia di vino letteralmente a portata di mano.
I Distillati
La nostra carta dei Distillati, accuratamente selezionati in tutto il mondo, raccoglie un’interessante selezione di pregiati Whisky, Rum, Calvados, Cognac, Armagnac, Gin, oltre a una scelta di Grappe e Distillati d’uva, per un totale di oltre quattrocento etichette.
Il Bistrot
Il Kermit, Gin Bar & Bistrot, propone un menù in continuo cambiamento, divertente e frizzante. Una cucina che propone solo gli ingredienti migliori di stagione, ma con un pizzico di creatività. La tradizione italiana (sia di pesce che di terra) è mixata con l’Oriente, con la Penisola Iberica e con gli Stati Uniti del Sud, in proposte eventualmente da condividere fra fritti golosi, tapas e bao (panini orientali soffici al vapore).
Sono innumerevoli le proposte di vini al bicchiere, che mutano in continuazione con la poliedricità del menù. Ad esse si aggiungono cocktails e centinaia di proposte di Gin Tonic a rotazione per accontentare i gusti di tutti.
Gin Pairing
Nell’abbinamento tra Gin Tonic e i piatti della nostra Carta, è il Gin a essere protagonista, con pairing inusuali che consentono inediti percorsi sensoriali: pairing versatili e divertenti che possono far sposare infiniti ingredienti e combinazioni.
Sono quasi 200 i gin da noi proposti, per offrire l’opportunità di vivere un’esperienza sensoriale diversa dal solito, mettendo a disposizione non soltanto una selezione mirata di gin classici per accontentare il gusto dei tradizionalisti, ma anche un’ampia selezione di etichette di gin gastronomici più ricercati, per chi ama sperimentare e addentrarsi in gusti prima d’ora introvabili.
Un’offerta di mixology moderna, contemporanea, internazionale che arriva al tavolo dei nostri ospiti con un ruolo da comprimario rispetto alla cucina.
Sostenibilità
Per garantire un tocco biologico ai propri piatti, verdure e piante officinali provengono dal proprio orto, che cresce in modo naturale, senza alcun tipo di trattamento chimico: dal seme all’ortaggio con concimazione organica, acqua e tanto sole.
Da qui provengono verdure di stagione, piccoli frutti e fiori eduli, con i quali decorare e donare un tocco insolito ai piatti, sempre in armonia con i sapori del piatto e mai privilegiando il superfluo. In inverno la coltivazione idroponica e in noci di cocco in serra garantisce fiori e germogli.
Attraverso il foraging raccogliamo frutti, bacche ed erbe spontanee del bosco e dei nostri prati, per valorizzare pienamente le risorse del territorio.
